BRIGADAS DE COCINA Cocina caliente:Sausier es la persona encargada en la preparación de salsas.tambiénesta a cargo de las guarniciones. Cocina fría:Garder manager debe tener habilidades de garnish , tallado de frutas verduras, hielo, azúcar y mantequilla. También es el encargado de montar bufetes. Patissier: en la persona encargada en postres y panes aplicados a cocina. Boucher : jefe de porcionamiento Legumbrero : es el encargado en el corte de frutas y verduras Cocina caliente y fría :Entre metier : es el encargado en la preparación de entradas frías y calientes ; y la preparación de huevos. Rotiser:encargado en la preparación de los distintos tipos de asados y realizar frituras en el servicio Boasinier :es la persona encargada de la preparación de pescados y mariscos Aboyer o anuncier : es el ancragado de realizar el enlace entre la cocina y el comedor . Pantry :encargado de hacer refrigerios ,coffe ,break,bronch,y pasabocas. Sous chef :es el encargado de la supervisión de los puesto de trabajo , recopila las requisiciones de todas las áreas ,programa turnos de la brigada de cocina, realiza inventarios y entrena en el puesto de trabajo. Chef : es el encargado de la propuesta y el montaje de la carta ,encargado de mantener el presupuesto , es el jefe general y responsable del funcionamiento de la operación gastronómica. Chef ejecutivo :se denomina a la persona que maneja varios ambientes de una misma operación. Chef corporativo : es el que representa una cadena de hoteles y restaurantes. Turnante : es el que remplaza todos los cargos cuando estos están en descanso.