sopas colombianas

INGREDIENTES: Ingredientes necesarios para 8 porciones 10 tazas de agua 2 libras de costillas de res picada 2 cucharadas de hogao 1 libra de papas amarillas 6 choclos tiernos 1 taza de leche 1 taza de crema de leche 2 huevos 2 cucharadas de cilantro de castillas Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Para dar comienzo a este plato del valle del Cauca, se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo. Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa. Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos. Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujero pequeño a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten. Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación. Usualmente, se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porción SOPA DE CALLO INGREDIENTES: 1 libra de callo limpio en cuadritos. ½ libra de cebolla cabezona licuada. ½ de carne de cerdo ½ libra de tomates medianos rojos picados. 2 cascos de ajo licuados. 1 libra de papa criolla pelada y picada. 3 chorizos santa rosanos picados. 2 cucharadas de aceite de girasol. Azafrán al gusto. 1 cubo de caldo de carne. Cilantro picado fino. PREPARACIÓN: En olla a presión cocinar el callo hasta que se encuentre blando, en un sartén sofreir la cebolla, el tomate y el ajo agregar el cerdo a las porciones que desee, puede ser trocitos, además agregar los chorizos y 2 ½ tazas de agua, deja al fuego lento hasta que este precocido el cerdo, agregar los ingredientes restantes y continuar la cocción hasta su punto. CHANGUA INGREDIENTES: 2 tazas de agua 2 tazas de leche 4 huevos 4 hojas de cilantro fresco 2 cebollas largas sal al gusto 1/8 c pimienta (opcional) PREPARACIÓN: Se pican finamente el cilantro y la cebolla. En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla. Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto. En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato. Luego se les vierte el líquido muy caliente. La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla. CALDO DE PESCADO INGREDIENTES: 1 kg. pescado (espinas y restos) 2 litro agua fría 2 cebollas grande cortada en rodajas 1 rama perejil 1 zanahoria 1 puerro Sal Vino Blanco al gusto PREPARACIÓN: Echar en una cazuela los restos del pescado, las cebollas, el agua, el perejil y la sal. Cuando empiece a hervir, espumar y añadir sal, vino blanco, unas ramitas de perejil, zanahoria y puerro. Cocer con un ligero hervor 30 minutos. Colar el caldo a través de un paño y conservar en un sitio fresco. PICADILLO INGREDIENTES: 10 tazas de agua 2 libras de carne de res salada y seca al sol 4 plátanos hartones verdes pelados y picados 1 libra de yuca pelada y picada fina 1 libra de ahuyama pelada 3 tallos de cebolla larga picados 4 hojas de cilantro cimarrón 2 dientes de ajo picados Sal, pimienta y comino al gusto PREPARACIÓN: Se pone la carne a remojar en agua salada por dos horas, se saca y se lava en chorro de agua. Se pone a cocinar en agua por una hora, cuando esté blanda se saca y se pica en cuadritos de dos centímetros, se regresa al caldo y se le añaden los plátanos, se dejan cocinar por 15 minutos, luego se agrega la yuca y, por último, la ahuyama picada con la cebolla. Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por 25 minutos. Los aliños y el cilantro cimarrón se ponen diez minutos antes de bajarlo, teniendo cuidado de probar la sal. SOPA DE PAN EN CAZUELA INGREDIENTES: 8 tazas de caldo sustancioso 10 rodajas de pan 1 cucharada de jamón picado. por plato 8 huevos 4 trocitos de queso costeño por cada plato 2 cucharadas de maíz tierno por plato 2 cucharadas de hogao por plato PREPARACIÓN: Coloque en el fondo de cada cazuela 2 cucharadas de hogao. Distribuya bien en el fondo los trozos de jamón, el queso, las salchichas y el maíz. Adicióneles 20 rodajas de pan, mejor si es viejo, y llene los platos sin exceso de caldo bien caliente. Rompa en el centro de cada plato un huevo, incluso 2, según el apetito y espolvoréeles por encima perejil picado y queso parmesano. Llévelas al horno a 175°C hasta que el huevo aparezca cocinado, o duro. Sirva de inmediato SANCOCHO TOLIMENSE INGREDIENTES: Para 6 personas 4 pechugas grandes, sin piel cortadas a lo largo ½ taza de aceite 2 tazas de cebolla junca 1 taza de perejil liso, picado 2 pimentones rojos, rallados 2 dientes de ajo triturados 2 plátanos verdes 3 mazorcas tiernas 1 yuca 1 arracacha 6 papas peladas 3 cucharadas de consomé Sal a gusto PREPARACIÓN: Vierta el aceite e una olla grande. Sofría la cebolla, el ajo y el pimentón. Añada las presas de pollo, el perejil, 10 tazas de agua hirviendo y los plátanos pelados, cortados a lo largo y divididos. Hierva por 45 minutos. Adicione las mazorcas cortadas en tres, la yuca y la arracacha en trozos medianos. También agregue el consomé en polvo, cuatro tazas de agua y sal al gusto. Deje hervir por 1 hora o hasta que todos los ingredientes estén blandos. Para servir se puede colocar en un plato hondo el solo consomé y a parte el resto de los ingredientes Acompañado con arroz blanco. SOPA DE POLLO VEGETALES Y PASTA INGREDIENTES: 1/2 pollo 1/2 cebolla 1 Diente de ajo 2 Ramitas de perejil 2 Ramas de apio 1 Zanahoria 1 Pimentón rojo 1 Pimentón amarillo 2 Calabacines verdes 1 Calabacín amarillo 100 gr. De alverjitas tiernas 100 gr. De maíz 100 gr De spaghetti o pasta pequeña 1 Tomate maduro 2 Papas Algunas hojas de espinacas Sal y pimienta PREPARACIÓN: En una olla con 2 litros de agua fría ponga todos los vegetales picados a cocinar. Cuando suelte el hervor añada el pollo sin piel y cortado en 4 trozos. Deje cocinar a fuego medio por unos 40 minutos o en la olla de presión por una 1/2 hora. Destape y saque los trozos de pollo, agregue la pasta en pedacitos y deje cocinar por otros 15 minutos. Desmenuce el pollo y únalo a la sopa SANCOCHO DE PESCADO INGREDIENTES: 1lb. de pescado, cortado en cuadros medianos Yuca, partida en cuatro Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro) 1 lt. (4 tazas aprox.) de agua 4 Cdas. de mantequilla 2 Cdas. de aceite Condimentos (Color, comino y pimienta) sal al gusto La cantidad de los ingredientes depende del número de personas. PREPARACIÓN: En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua. Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla. Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche. El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco. SANCOCHO DE COLA INGREDIENTES: 16 tazas de agua 3 libras de huesos de cola de res, carnudos 4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados 4 plátanos verdes 1 libra de yuca pelada y partida ½ libra de zapallo, partido con su cáscara 2 choclos tiernos partidos 2 dientes de ajo majados 5 hojas de cilantro cimarrón 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino Sal, pimienta y comino al gusto PREPARACIÓN: En una olla suficientemente de cuecen en agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda. Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos. Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte, rociados con el cilantro de Castilla. Se acompaña con ají pique, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro. Se sirve también con arroz blanco seco, se incorpora al caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo. SANCOCHO DE GALLINA INGREDIENTES: 6 libras de yuca 4 libras de ñame 1 libra de ahuyama 1 libra de papa 6 mazorcas 2 plátanos verdes 6 plátanos maduros partidos en trozos con la cáscara ½ libra de repollo 2 libras de costilla de cerdo 2 ½ libras de costilla de res 1 libra de carne salada 1 gallina 4 onzas de apio ½ libra de nabos ½ libra de cebolla cabezona 4 onzas de cebollín picado ½ libra de tomate 4 dientes de ajo, Ají 10 litros de agua Sal, pimienta y limón al gusto. PREPARACIÓN: Poner en el agua las carnes (menos el cerdo), la gallina, el plátano verde y las mazorcas con el tomate, la cebolla, el ají, el ajo, el cebollín, el repollo. Cuando las carnes hayan ablandado, agregar el cerdo y cocinar más. Añadir los demás ingredientes y dejar a fuego lento. Los plátanos maduros deben cocinarse con la cáscara y apenas estén, retirarse. Agregar sal, pimienta y limón al gusto. CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO DE CERDO INGREDIENTES: 14 tazas de agua 2 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo 4 cucharadas de harina de trigo ½ libra de papas sabaneras peladas y picadas 1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar ½ libra de arvejas verdes sancochadas ¼ libra de habas sancochadas 3 tallos de cebolla larga 5 hojas de repollo picadas 3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.